La sal para encurtir es en realidad sal marina gruesa sin procesar, que generalmente se utiliza para encurtir y procesar alimentos como carne, verduras, frutas y productos acuáticos marinos. Su carácter y función: la sal para decapado son partículas blancas transparentes o de color amarillo pálido y tiene características tales como partículas uniformes, sin olor y natural sin contaminación. Se utiliza principalmente para encurtir carnes, encurtidos, etc.